Якутск. Январь 2025

В январе прошли технологические мастер-классы на хлебных и кондитерских производствах горда Якутск.

Программы мастер-классов подбирались индивидуально согласно запросам клиентов. В ходе подготовки учитывались особенности оборудования и производства.

Изделия, продемонстрированные на мастер-классах:


Заварные палочки с луком, чесноком и томатом Легкие, воздушные, хрустящие палочки приготовлены на смеси для заварного теста быстрым, «холодным» способом без заваривания и внесения яйца с добавлением готового жареного лука, сухой чесночной и томатной начинки.	Улитки сырно-луковые Гастрономические хлебобулочные изделия, приготовленные из легкого воздушного теста с использованием улучшителя Софтбюргер, который придает тесту мелкопористую структуру, осветляет мякиш, готовые изделия обладают коротким укусом. Начинка в улитках приготовлена на основе сырной начинки Чиззи с добавлением сыра и готового жареного лука.

Калитки ржаные Мелкоштучные хлебобулочные изделия в виде небольших «солнышек» на основе ржаного теста с сырной начинкой с добавлением готового жареного лука и бекона. Тесто приготовлено с использованием улучшителя Софтбюргер и венского солода, мелкодисперсного ржаного ферментированного солода, не требующего заварки.	Пампушки чесночные Мелкоштучные пшеничные изделия, приготовленные с использованием технологически-вспомогательного средства Универсального (ТВС Универсальный), который придает объем, сохраняет свежесть изделия и имеет чистый состав. Покрыты пампушки сверху начинкой из сливочного масла и сухой чесночной начинки Альпен Чеснок.

Заливной солодовый хлеб Ржаной заливной хлеб, обладающий влажным мякишем, насыщенным солодовым вкусом и ароматом, приготовлен в формах, так как тесто обладает высокой влажностью и мягкой консистенцией. Тесто приготовлено с использованием Венских пряностей, Венского солода, готовой ржаной закваски Баз Т.	Кулич Творожный Традиционное пасхальное изделие, приготовленное по ускоренной технологии, с использованием смеси для масляных бисквитов со вкусом йогурта Йоготелла и добавлением творога. Тесто не требует взбивания, все сырье для теста загружается одновременно и перемешивается, не требует расстойки. Готовые куличи обладают более влажным и сочным мякишем, приятным молочным вкусом и ароматом.

Кулич Королевский Еще один вид кулича, приготовленный уже по традиционной технологии с замесом дрожжевого теста на основе Творожного концентрата, который придает готовым изделиям характерный вкус и аромат творога, так как в составе содержится сухой творожный порошок.	Рулет морковный со сливочно-заварным кремом и яблоком Мягкий, влажный рулетный бисквит с пряным вкусом и ароматом, приготовленный на основе смеси для масляных бисквитов Бисквит Венский. В составе смеси содержится сублимированная морковь, корица, мускатный орех, которые придают готовых изделиям на основе этой смеси теплый, согревающий вкус и аромат. В начинке рулета нежный крем на основе сливок и заварного крема и готовая яблочная начинка с высоким содержанием свежего яблока 86%.

Пирожное Ленинградское Легкое, воздушное пирожное, приготовленное на основе слоеного теста и заварного теста холодным способом. Пирожное наполнено легким сливочно-белковым кремом на основе масла сливочного и меренги на основе сухой белковой смеси Активита.	Торт Кокосово-ореховый Комбинированный торт из двух слоев миндального бисквита, воздушный слой кокосового безе и легкий сливочно-ванильный крем на основе сливочного масла и заварного ванильного крема. Покрыт торт карамельным гелем.