Закваски/Солодовые концентраты

• 
  Дарк Зауэр
  Натуральная, жидкая, концентрированная, ароматная многофазная закваска... Подробнее
• 
  Дарк Зауэр
  

  Натуральная, жидкая, концентрированная, ароматная многофазная закваска-улучшитель.

  Для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба. 

  
  

  Позволяет ускоренным способом за 2.5-3 часа приготовить ароматный ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом и ароматом.

  
  

  Компоненты: закваска (с поджаренной ржаной мукой, исходной закваской), уксусная кислота.

  Дозировка: 5% к массе ржаной муки.

  
  

  Упаковка: в пластмассовых канистрах по 12 кг. 

  Производитель: Австрия.

  
  

  Свернуть
• 
  Рогана
  Под заказ Порошкообразный концентрат. Используется при производст... Подробнее
• 
  Рогана
  

  Под заказ

  Порошкообразный концентрат. Используется при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, с целью улучшения аромата и вкуса, а также придания мякишу более темного цвета. 

  Эффективен при производстве заварных сортов хлеба.

  
  

  Компоненты: термически обработанная ржаная мука.

  Дозировка: 1% - 4% к массе муки.

  
  

  Упаковка: в бумажных мешках по 25 кг. 

  Производитель: «Бакальдрин» (Австрия).

  Свернуть
• 
  Солэкс
  Жидкий экстракт, темного ячменного солода. Для производства пшеничн... Подробнее
• 
  Солэкс
  

  Жидкий экстракт, темного ячменного солода.

  Для производства пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных и заварных сортов хлеба.

  Придает изделиям характерный солодовый вкус и ярко выраженный цвет и аромат.

  
  

  Компоненты: карамелизированный экстракт ячменного солода

  Дозировка: 0,5% – 2 % к массе муки.

  
  

  Упаковка: 12,5 л. 

  Производитель: «Бакальдрин» Австрия.

  Свернуть
• 
  Венский солод
  Солод ржаной сухой ферментированный. Для производства ржано-пшенич... Подробнее
• 
  Венский солод
  

  Солод ржаной сухой ферментированный.

  Для производства ржано-пшеничных сортов хлеба,  а также пряников, печенья и других кондитерских изделий.

  Придает изделиям пряный ржано-солодовый вкус с медовыми нотками и насыщенный цвет мякиша.

  
  

  Компоненты: солод ржаной сухой ферментированный размолотый.

  Дозировка: 4 – 7 % к массе муки.

  
  

  Упаковка: многослойные мешки или коробки с мешками 5, 10, 25 кг. 

  Производитель: «Бакальдрин», Австрия.

  
  

  Свернуть
• 
  Солэкс РУС
  Жидкий экстракт темного ячменного и карамельного солода для производс... Подробнее
• 
  Солэкс РУС
  Жидкий экстракт темного ячменного и карамельного солода для производства пшеничных, ржаных, сдобных, слоеных и кондитерских изделий. Придает изделиям характерный солодовый вкус и ярко выраженный цвет и аромат. 

  
  

  Компоненты: карамелизированный экстракт ячменного солода. 

  Дозировка: 1-5% к массе муки. 

  Упаковка: канистра 14 кг. 

  Производитель: Россия

  Свернуть
• 
  Закваска "Баз Т"
  Натуральная концентрированная закваска на основе биологических закв... Подробнее
• 
  Закваска "Баз Т"
  

  Натуральная концентрированная закваска на основе биологических заквасочных культур для производства пшеничных, ржано-пшеничных и ржаных сортов хлебобулочных изделий прямым способом тестоведения.

  
  

  Преимущества:

  - повышает кислотность хлеба; 

  - позволяет ускоренным способом за 2,5 – 3 часа приготовить хлеб с традиционным вкусом и ароматом хлеба на закваске; 

  - готовая к использованию натуральная закваска, не требует предварительного разведения, дополнительного оборудования и помещения для ее подготовки к пуску в производство; 

  - в состав входит «Венский солод», который придает изделиям солодовый вкус и аромат и обогащает изделие полезными витаминами и минералами; 

  - улучшает реологические свойства теста; 

  - упрощает и ускоряет процесс тестоведения; 

  - готовый хлеб получается ароматный, с превосходными вкусовыми качествами;

  - способствует снижению крошливости, а также замедлению процесса плесневения и микробиологческой порчи; 

  - продлевает срок свежести готового изделия.

  
  

  Дозировка: 3-5% к массе ржаной муки.

  Упаковка: ведро 6л. 

  Производитель: Россия.

  Свернуть
• 
  Солодовый экстракт Мэйн
  Жидкий экстракт ржаного и ячменного солода для производства пшеничных,... Подробнее
• 
  Солодовый экстракт Мэйн
  Жидкий экстракт ржаного и ячменного солода для производства пшеничных, ржаных, сдобных, слоеных и кондитерских изделий.

  
  

  Преимущества:

  
  

  - натуральный продукт с чистой этикеткой; 

  - в составе 2 вида солода – ржаной и ячменный; 

  - придает изделию насыщенный шоколадный оттенок;

  - придает выраженный солодовый вкус и аромат; 

  - влияет на продление мягкости и свежести изделий.

  
  

  Дозировка: согласно рецептуре.

  Упаковка: 7 кг, канистра . 

  Производитель: Россия

  Свернуть
• 
  Ячменный солодовый экстракт
  Солодовый экстракт – чистый, натуральный продукт, изготовленный ... Подробнее
• 
  Ячменный солодовый экстракт
  Солодовый экстракт – чистый, натуральный продукт, изготовленный из ячменя, который после соложения и затирания, концентрируется путем выпаривания. Экстракт имеет очень темный цвет и богатый солодовый вкус. Применяется при выпечке всех типов хлебов и различных кондитерских изделий. 

  
  

  Экстракт способствует удлинению срока хранения хлеба и кондитерских изделий, придает особую мягкую консистенцию и отличную структуру мякиша, дает хороший подъем теста в печи, улучшает вкус и цвет готовых изделий. Корочка такого хлеба имеет очень красивый цвет и приятно хрустит. Так же применяется в различных пищевых продуктах, для придания цвета, вкуса и аромата, вместо искусственных красителей.
  

   

  Состав: ячменный солод 70%, вода 30%.

  Дозировка: добавлять вместе с остальными ингредиентами в замес, хлебобулочных и кондитерских изделий, в соответствии с рецептурой. Рекомендуемая дозировка для хлебобулочных изделий от 0,5 - 4,0 % к массе муки.

  Упаковка:  14 кг, канистра.

  Срок хранения:  18 месяцев.

  Свернуть